Патогенная сальмонелла: патогенные микроорганизмы сальмонеллы

Сальмонеллез — полиэтиологическое инфекционное заболевание, вызываемое различными бактериями группы Salmonella (семейство энтеробактерий рода Salmonella). Заболевание может протекать бессимптомно или в тяжелых септических формах.

В основном он поражает органы желудочно-кишечного тракта, вызывая гастроэнтерит, колит и другие сопутствующие заболевания.

Что делать в такой ситуации? Для начала рекомендуем. В этой статье подробно описаны методы борьбы с паразитами. Также рекомендуем обратиться к специалисту.

Сальмонелла — это палочковидная не спорообразующая бактерия, являющаяся абсолютным патогеном для человека. Эти микроорганизмы вызывают серьезные заболевания, такие как сальмонеллез, брюшной тиф и паратиф.

Палочки сальмонеллы патогенны как для животных, так и для человека и обычно способны длительно сохраняться во внешней среде: в воде до пяти месяцев, в мясе — до четырех месяцев, в молоке — около 20 дней, в кефире — два месяцев, в сыре — до года, в яйцах — около девяти месяцев, в почве — около 18 месяцев. Интересно, что палочки от сальмонеллы могут размножаться в мясных и молочных продуктах, не влияя на внешний вид и вкус продуктов.

Заболевание распространено во всех регионах мира, особенно в развитых странах и крупных городах.

Что такое сальмонелла?

Род Salmonella получил свое название в честь американского ветеринара Дэниела Элмера Сэлмона. В конце 19 века вместе с Дж. Смитом он выделил и описал возбудителей сальмонеллеза у животных. Более чем через десять лет эти бактерии были засеяны из кишечника умерших людей.

Подавляющее большинство сальмонелл не опасны для человека, но некоторые микробы могут вызывать серьезные заболевания. Итак, сальмонелла тифа — возбудитель сыпного тифа, сальмонелла тифимуриум — внутрибольничный сальмонеллез, сальмонелла энтеритидис — острая кишечная патология. Последний микроорганизм считается менее опасным, чем другие патогенные сальмонеллы. Вызываемые ими заболевания не так сложны, как патологии, вызванные другими бактериями этой группы.

Основные виды сальмонелл

Сальмонелла подразделяется на 2 основных типа:

• Salmonella bongori — бактерии, не опасные для человека,
• Salmonella enterica — абсолютные патогены, вызывающие тяжелые заболевания.

В настоящее время S typhimurium и S enteritidis являются наиболее частыми возбудителями инфекции Salmonella. Число больных сальмонеллезом неуклонно растет с каждым годом. Это связано с устойчивостью большинства штаммов к основным группам антибиотиков. Еще одна проблема современной медицины — госпитальный сальмонеллез. Обычно это вызвано S typhimurium.

Если сальмонеллез протекает бессимптомно, организм сам борется с инфекцией и в лечении не нуждается. При появлении симптомов заболевания следует обратиться к врачу и не лечиться домашними методами.

Классификация сальмонелл

Подвид Salmonella enterica enterica включает следующие серогруппы:

• B (серотипы: тифимуриум, агона, дерби, гейдельберг, паратифы В и др.)
• E (наиболее известен серотип анатума)
• C (серотипы: Bareilly, Choleraesuis, Infantis, Virchow и др.)
• D (серотипы: Dublin, enteritidis, typhi и др.)
• А (самый известный паратиф серотипа А)

Сальмонеллы — возбудители заболеваний человека

Несколько серотипов сальмонелл (в основном подвиды Salmonella enterica enterica) являются причиной различных инфекционных заболеваний:

• Salmonella enterica enterica serotype typhi (часто пишется просто Salmonella typhi) — возбудитель брюшного тифа
• Возбудителями сальмонеллеза являются Salmonella enterica enterica, различные серотипы: agona, enteritidis, typhimurium, heidelberg, newport и др.
• Salmonella enterica enterica серотипов paratyphi A, paratyphi B, paratyphi C (или Salmonella paratyphi A и др.) — возбудители паратифов A, B и C

В последние десятилетия, по данным Всемирной организации здравоохранения, заболеваемость сальмонеллезом во всем мире увеличилась. Широкое распространение получили серотипы сальмонелл, характеризующиеся устойчивостью ко многим распространенным современным антибиотикам и дезинфицирующим средствам, а также повышенной термостойкостью. В то же время распространяются серотипы Salmonella, которые могут вызывать внутрибольничные вспышки с высокой смертностью новорожденных.

При сальмонеллезе кал жидкий, цвета болотной зелени, в кале небольшое количество слизи, крови нет (Боконбаева С.Д и др.).

Сальмонеллез чаще всего вызывается яйцами, содержащими сальмонеллез (до 90% случаев сальмонеллеза связаны с употреблением сырых или недоваренных яиц), мясными и молочными продуктами и, в меньшей степени, рыбой и морепродуктами, а также растительными продуктами.

Естественный резервуар сальмонелл — это домашняя птица и животные: утки, куры, крупный рогатый скот, свиньи, овцы. Заражение мяса сальмонеллой происходит после убоя, с нарушением правил разделки и хранения мяса. Попадание сальмонеллы в пищу часто происходит при ее неправильном приготовлении, если при ее приготовлении не соблюдаются санитарные правила.

Сальмонелла может вызывать различные заболевания мочеполовых органов человека, в частности простатит, цистит и пиелонефрит.

Этиология

Сальмонеллы представляют собой подвижные аспорогенные палочки без капсул с большим количеством жгутиков на поверхности. Для них характерны отрицательная окраска по Граму и хаотичное расположение мазка.

Основные свойства бактерий

Биологические свойства. Бактерии семейства сальмонелл обладают следующими общими свойствами: они грамотрицательны, не образуют спор, лишены оксидазы, восстанавливают нитраты до нитритов, сбраживают глюкозу, хорошо растут на обычных факультативно анаэробных почвах.

Морфология. Это небольшие палочки с закрученными концами длиной I –3 и диаметром 0,5–0,8 мкм, как правило, подвижные, за исключением S gallinarum и Srillorum. Неподвижные мутанты встречаются среди других видов. Они не образуют капсул. Их колонии имеют диаметр 2-4 мм. На МПА — прозрачные, нежные, голубоватые, на среде Эндо — розовые, прозрачные, на среде Плоскирева — бесцветные, на среде Левина — прозрачные с пурпурным оттенком, на висмут-сульфитагаре — черные с металлическим блеском, среда становится черной с металлическим блеском колония.

Ферментативные свойства различны не только у одного подрода, но могут варьироваться в пределах одного и того же серотипа. Сальмонелла образует сероводород и не образует индол, не ферментирует лактозу и салицин, использует цитрат, сбраживает глюкозу и манит. Согласно последним научным исследованиям, сальмонелла дифференцируется по 26 биохимическим тестам.

Стабильность. Эндотоксины сальмонеллы сохраняются в течение длительного времени и обладают высокой устойчивостью. Их токсическое действие не уменьшается в толщине мяса при приготовлении больших кусков. При температуре 65-70 ° С сальмонелла долго выживает, не погибает в 8-10% растворе уксусной кислоты 18 ч. В почве, навозе и экскрементах сальмонелла сохраняется несколько лет и может размножаться в кале отложения в свинарниках, жидкие корма, вода, удобрения почвы навозом. Размножаются во всех пищевых продуктах при достаточной влажности и температуре (7-45 ° С), pH от 4,1 до 9,0. Применяются для дезинфекции 3% раствор гидроксида натрия, отбеливатель, содержащий 2% активного хлора, 20% раствор свежегашеной извести, 2% раствор формальдегида, надежно дезинфицируют помещения с выдержкой 1-1,5 ч по методике, разработанной С.М. Губкиным (1953).

Токсичность. Салмоннелли обладают эндо и экзотоксинами. Эндотоксины вызывают геморрагическое воспаление кишечника и вызывают диарею и другие признаки болезни. Экзотоксины относятся к группе нейротоксинов. Действие токсинов сопровождается диспепсией, энтероколитом, поражением центральной нервной системы, при повышении температуры тела появляется одышка, нарушается координация движений, ослабляются рефлексы. При усилении интоксикации у животных появляются судороги.

Антигенная структура сальмонелл сложна. У них есть несколько антигенов: O, H, VI, M и K. Антиген O термически стабилен (выдерживает кипячение в течение 2,5 часов), ингибируется формалином, обнаруживается на поверхности клетки и состоит из фосфолипидополисахаридных комплексов. Специфичность О-антигена в серологических реакциях обусловлена ​​присутствием в нем некоторых полиозидов, например диексоксисахаров, расположенных на концах полисахаридных цепей. Серологические варианты Salmonella по О-антигену указаны арабскими цифрами.

Патогенетические звенья сальмонеллеза

• Развитие местного воспаления,
• Нарушение микроциркуляции крови и кислотно-щелочного баланса,
• Захват сальмонелл иммунокомпетентными клетками — макрофагами,
• Появление характерных симптомов.
• Размножение лимфоидными клетками,
• Проникновение микробов в организм,
• Развитие интоксикации,
• Адгезия к слизистой оболочке кишечника,
• Инвазия эпителиальных клеток и их разрушение,
• Гибель части сальмонелл и выброс эндотоксинов в кровь,
• Проникновение бактерий в кровь и лимфу,

Сальмонеллы могут размножаться в клетках внутренних органов. Постоянная гибель некоторых микробов сопровождается регулярным поступлением эндотоксина в кровь, что нарушает общее состояние пациента.

Пять ошибок, которые могут привести к заражению сальмонеллой

• Нарушения гигиены. Если вы сломаете яичную скорлупу, а затем просто потрете руки полотенцем, вы увеличите риск заражения. Бактерии сальмонеллы, находившиеся на скорлупе, остаются на коже и легко переходят на другие продукты. По данным Всемирной организации здравоохранения, до 69% желудочно-кишечных инфекций возникают в результате ненадлежащего мытья рук. После контакта с яичной скорлупой вымойте руки водой с мылом не менее 14 секунд.
• Разрежьте еду деревянной доской. Хотя мы связываем заражение сальмонеллой в первую очередь с сырыми яйцами, эти бактерии также можно найти в мясе (включая птицу и рыбу), тортах, сыре и даже во фруктовых соках. Чтобы не заразить членов семьи неприятным заболеванием, нужно иметь отдельную пластиковую разделочную доску для мяса, рыбы, фруктов и овощей. Не подходит деревянная доска — ее сложно чистить.
• Вымойте яйца для длительного приготовления. Если вы готовите торт, который продержится около часа в духовке, не мойте яйца, которые нужно замесить, перед тем, как разбить их. Сальмонелла умирает при температуре около 70 градусов по Цельсию, поэтому приготовление в горячей духовке обязательно убьет бактерии. Водопроводная вода, температура которой обычно не превышает 40 градусов, может переносить бактерии на другие продукты или губки, где сальмонелла успешно размножается.
• Используйте сырые яичные желтки, не нагревая скорлупу. Многие хозяйки готовят домашний майонез на основе сырых яичных желтков. В этом случае палочки сальмонеллы, которые были на яичной скорлупе, могут попасть в пищу. Чтобы этого не произошло, необходимо обдать яйцо кипятком и только потом сломать скорлупу.
• Держите яйца в тепле. Первая ошибка, приводящая к опасному заболеванию, — покупка яиц, хранящихся вне холодильника. Палочки сальмонеллы любят тепло — они быстро размножаются в комфортных условиях. Сальмонелла тоже может размножаться в холодильнике, но не так быстро. С небольшим количеством бактерий организм может справиться с большим — нет.

Победить паразитов можно!

— Надежное и безопасное избавление от паразитов за 21 день!

• Не вызывает побочных эффектов;
• Эффективно уничтожает большинство видов гельминтов за 21 день.
• Защищает печень, сердце, легкие, желудок, кожу от паразитов;
• Он выводит из организма продукты жизнедеятельности паразитов.
• Абсолютно безопасно;
• В состав входят только натуральные компоненты;

Теперь действует программа льготной бесплатной упаковки. Читать .