Анизакиды в рыбе и других продуктах: опасность для человека, описание, симптомы и профилактика

Острицы, круглые черви, бычий и свиной цепень, сосальщики — все эти и другие «популярные» гельминты хорошо известны.

Казалось бы, какие еще новые паразиты могут появиться и представлять для нас угрозу? Однако именно это произошло, когда в 1955 году в Нидерландах умер человек, съев слишком много слабосоленой сельди, зараженной анисакидами.

Что делать в такой ситуации? Для начала рекомендуем. В этой статье подробно описаны методы борьбы с паразитами. Также рекомендуем обратиться к специалисту.

Смертельный диагноз — анисацидоз. Давайте разберемся, что это такое, что такое анисакиды и чем они опасны для человека.

Анисакиды в рыбе и других продуктах: опасность для человека, описание, симптомы и профилактика

Что такое анизакиды

Действительно, анисакиды давно известны науке, просто раньше считалось, что они безвредны для человека, так как после попадания в организм их личинки не проходят следующих стадий развития до полового созревания.

Однако личинок, как выяснилось, достаточно, чтобы нанести непоправимый урон нашему организму. Конечно, непоправимо только в том случае, если этот гельминтоз не диагностируют вовремя и не проводят лечение.

Несмотря на примитивное строение, анисакиды, а точнее их личинки, находящиеся в кишечнике человека, способны пробивать его стенки, практически пробивая их, вызывая отек и воспаление.

В тяжелых случаях следствием анисакидоза может стать непроходимость кишечника вплоть до перитонита, представляющего смертельную угрозу.

Анисакиды в рыбе и других продуктах: опасность для человека, описание, симптомы и профилактика

Ареал обитания и пути заражения

До недавнего времени анисакида и вызываемый ею анисакидоз в основном регистрировались в странах и прибрежных морских или океанических районах, где обычно потребляется много рыбы. Недаром второе название этого червя — сельдь.

Сразу стоит отметить, что анисакида от человека к человеку не передается. Основным источником заражения являются не прошедшие адекватную термическую обработку рыба и морепродукты.

Читайте также:  Слоновость ног: причины, симптомы, как и чем лечить заболевание у мужчин и женщин

Поэтому вполне естественно, что раньше в нашей стране анисакиды регистрировались в основном на Дальнем Востоке и Камчатке.

Многие случаи анисацидоза наблюдаются в Европе (Скандинавия, Великобритания, Франция), Северной и Южной Америке и особенно в Японии и Юго-Восточной Азии, где морепродукты традиционно составляют значительную часть рациона.

Данные научных исследований не внушают оптимизма: по их результатам у сельди и золотой рыбки, такой как лосось, пойманной в Охотском море, зараженность анисакидом составляет 100%.

В Тихом океане ситуация несколько лучше: например, у хека уровень заражения составляет 50%, у минтая — 35%, горбуши, минтая, трески, скумбрии и кальмаров также уровень заражения достаточно высок.

Именно поэтому настоятельно рекомендуется исключить из рациона сырую, полусырую и малосоленую рыбу — это самая надежная профилактика анисацидоза.

Строение и жизненный цикл анизакиды

Анисакиды вообще не выглядят угрожающе — это маленькие круглые черви (нематоды) с цилиндрической формой тела диаметром 1-2 мм и длиной до 5 см. На одном конце ротовое отверстие с тремя губами, на другом — анальное отверстие, а между ними — желудочно-кишечный тракт.

Жизненный цикл этих паразитов происходит при многократной смене хозяина, поэтому его описание представляет особый интерес.

Анисакиды в рыбе и других продуктах: опасность для человека, описание, симптомы и профилактика

У каждого паразита есть свои хозяева, и анисакиды не исключение. Их основные хозяева — морские млекопитающие (киты, тюлени, дельфины, тюлени, моржи) и промежуточные на разных стадиях:

  • на втором — морская и проходная ихтиофауна (сельдь, треска, лосось, сардина и др.), а также каракатицы и кальмары.
  • на первом — рачки;

Что касается людей, то он считается случайным гостем, как и те животные и птицы, которые едят сырую рыбу.

Так как же выглядит жизненный цикл анисакиды?

  • Поедают ракообразные рыбы и кальмары, у которых личинки анисакид вырастают до 3 см (вторая промежуточная стадия).
  • Личинки поедаются рачками (это первая промежуточная стадия).
  • Личинки выходят из яиц в воде.
  • Взрослые особи паразитируют на морских млекопитающих, откуда их яйца вместе с фекалиями хозяина попадают в воду.
  • Рыбу и кальмаров поедают морские млекопитающие, в организме которых личинки превращаются в половозрелых особей анисакид, откладывают яйца, и процесс протекает по кругу.
Читайте также:  Источники заражения бешенством и способы лечения

Анисакиды в рыбе и других продуктах: опасность для человека, описание, симптомы и профилактика

Анисакидоз возникает при попадании личинок в организм человека с зараженными морепродуктами, поэтому вопрос, при какой температуре гибнут анисакиды, крайне актуален.

К сожалению, природа позаботилась об этих паразитах: их личинки прекрасно себя чувствуют в широком диапазоне температур, до + 45-50 ° C, и только через 10 минут термообработки при температуре + 60 ° C все же успевают погибнуть.

Чтобы убить их на морозе, вам нужно будет держать рыбу не менее двух недель при температуре -18 ° C, но при -30 ° C это все равно займет 10 минут.

Так что солить, коптить или замораживать зараженную рыбу бесполезно — от анисацидоза это вряд ли спасет.

Иногда можно услышать вопрос: можно ли есть рыбу с анисакидом? В общем, если он прошел высокотемпературную или низкотемпературную термообработку, как описано выше, ответ может быть положительным.

Однако достаточно рассмотреть такую ​​рыбу даже не под микроскопом, а невооруженным глазом, так как любой аппетит пропадет: можно найти не только взрослых анисакидов, обычно при гибели рыбы личинки из брюшной полости перемещаются в плоть, и это очень хорошо на картинке, которую вы видите.

Симптомы анизакидоза

Как и у других гельминтов, жизнедеятельность анисакидов сопровождается выделением значительного количества токсичных веществ, которые помимо специфических симптомов вызывают еще и общую интоксикацию организма и развитие аллергии.

Клинические симптомы заражения анисакидом могут не проявляться в течение пары недель, поэтому они определяются местонахождением личинок, которые успевают закрепиться в желудке или кишечнике.

Пройдите тест Анисакида

Симптомы Отвечать
Мышечная слабость Ага Нет
Кашель Ага Нет
Боль в животе Ага Нет
Головная боль Ага Нет
Его рвало Ага Нет
Потеря веса Ага Нет
Кожная сыпь Ага Нет
Метеоризм и урчание в желудке Ага Нет
Понос Ага Нет
Нагревать Ага Нет
Читайте также:  Дикроцелиоз печени: возбудитель и его локализация, симптомы, диагностика и лечение

При желудочной форме анисацидоза (наиболее часто встречающейся) появляются следующие симптомы:

  • лихорадочное состояние с высокой температурой (иногда выше 38º);
  • отек и токсико-аллергические высыпания на коже, похожие на крапивницу, в разных местах — сочетание этих явлений также свидетельствует об анисакидозе;
  • тошнота и рвота, часто с прожилками крови или немногочисленными сгустками — это считается наиболее надежным признаком наличия анисакидов;
  • боли в животе непонятного характера в эпигастральной области;
  • в случае ретроградного, то есть обратного попадания личинок из желудка в глотку и пищевод, появляется кашель и зуд в горле.

При кишечной форме анисацидоза появляются следующие симптомы:

  • метеоризм и урчание в желудке;
  • понос со слизью и небольшими прожилками или сгустками крови.
  • интенсивная резкая боль внизу живота, локализующаяся в области пупка;

Анисакидоз может проявляться в острой, подострой и хронической формах. Если такие симптомы принимают острую форму, есть риск серьезных осложнений (кишечная непроходимость, воспаление брюшины, перитонит).

Что делать, если одновременно появляются два-три симптома? Если вовремя не обратиться к врачу, прогноз крайне плохой, даже летальный.

Победить паразитов можно!

— Надежное и безопасное избавление от паразитов за 21 день!

  • Защищает печень, сердце, легкие, желудок, кожу от паразитов;
  • Абсолютно безопасно;
  • Не вызывает побочных эффектов;
  • В состав входят только натуральные компоненты;
  • Он выводит из организма продукты жизнедеятельности паразитов.
  • Эффективно уничтожает большинство видов гельминтов за 21 день.

Теперь действует программа льготной бесплатной упаковки. Читать .

Ссылка на основную публикацию